Receita de Pão com Levain

Descubra como fazer um delicioso Pão com Levain em casa com esta receita simples e saborosa. Com ingredientes básicos e um pouco de paciência, você irá obter um pão caseiro cheio de sabor e textura autêntica. Experimente e surpreenda-se com o resultado!
Ingredientes para fazer receita de pão com levain
Como fazer receita de pão com levain
- Hidratar a farinha de trigo com água para facilitar o desenvolvimento do glúten, processo conhecido como autólise
- Incorporar o fermento natural já alimentado à mistura de água e farinha, garantindo que todo o fermento seja incorporado.
- Deixar a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- Diluir o sal na água reservada para facilitar a incorporação do sal à massa sem danificá-la.
- Deixar a massa descansar por mais 30 minutos.
- Fazer a primeira série de dobras na massa, esticando e dobrando sobre si mesma.
- Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos.
- Fazer a segunda série de dobras na massa, garantindo que a massa fique lisa e elástica.
- Cobrir e deixar fermentar em temperatura ambiente até que a massa tenha quase dobrado de volume, por cerca de 2 a 3 horas.
- Colocar a massa em um banneton ou tigela forrada com farinha e deixar fermentar na geladeira durante a noite por 12 a 18 horas.
- Pré-aquecer o forno a 260°C com a panela de ferro fundido.
- Transferir a massa para dentro da panela pré-aquecida, fazendo um corte com uma lâmina inclinada para guiar a expansão da massa.
- Assar o pão por 20 minutos com a tampa da panela fechada, em seguida, retirar a tampa e assar por mais 20 a 25 minutos a 220°C até que o pão fique dourado.
- Retirar o pão do forno e deixar esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de cortar.
- Cortar e servir o pão crocante por fora e macio por dentro.
- Desfrutar do seu pão de fermentação natural feito com levain.
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