Receita de Pão com Levain

Descubra como fazer um delicioso Pão com Levain em casa com esta receita simples e saborosa. Com ingredientes básicos e um pouco de paciência, você irá obter um pão caseiro cheio de sabor e textura autêntica. Experimente e surpreenda-se com o resultado!

Ingredientes para fazer receita de pão com levain

• Farinha de trigo tipo 1
• Água (cerca de 3 a 4 colheres de sopa)
• Sal
• Fermento natural
• Farinha de arroz ou farinha de trigo comum
• Papel específico para assar o pão (opcional)
• Pano de prato
• Gilete
• Tampas para as panelas

Como fazer receita de pão com levain

1. Hidratar a farinha de trigo com água para facilitar o desenvolvimento do glúten, processo conhecido como autólise
2. Incorporar o fermento natural já alimentado à mistura de água e farinha, garantindo que todo o fermento seja incorporado.
3. Deixar a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4. Diluir o sal na água reservada para facilitar a incorporação do sal à massa sem danificá-la.
5. Deixar a massa descansar por mais 30 minutos.
6. Fazer a primeira série de dobras na massa, esticando e dobrando sobre si mesma.
7. Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos.
8. Fazer a segunda série de dobras na massa, garantindo que a massa fique lisa e elástica.
9. Cobrir e deixar fermentar em temperatura ambiente até que a massa tenha quase dobrado de volume, por cerca de 2 a 3 horas.
10. Colocar a massa em um banneton ou tigela forrada com farinha e deixar fermentar na geladeira durante a noite por 12 a 18 horas.
11. Pré-aquecer o forno a 260°C com a panela de ferro fundido.
12. Transferir a massa para dentro da panela pré-aquecida, fazendo um corte com uma lâmina inclinada para guiar a expansão da massa.
13. Assar o pão por 20 minutos com a tampa da panela fechada, em seguida, retirar a tampa e assar por mais 20 a 25 minutos a 220°C até que o pão fique dourado.
14. Retirar o pão do forno e deixar esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de cortar.
15. Cortar e servir o pão crocante por fora e macio por dentro.
16. Desfrutar do seu pão de fermentação natural feito com levain.