Risoto de Alho Poro com Filé Mignon

Descubra como preparar um delicioso Risoto de Alho Poro com Filé Mignon em casa. Uma combinação de sabores irresistível para impressionar os convidados ou aproveitar em uma refeição especial. Confira essa receita sofisticada e fácil de fazer!

Ingredientes para fazer risoto de alho poro com file mignon

• Arroz arbóreo
• Alho poró
• Cebola
• Azeite
• Vinho branco seco
• Queijo parmesão ralado
• Manteiga gelada
• Sal
• Farinha de trigo (para fritar o alho poró crocante)
• Limão (raspas)

Como fazer risoto de alho poro com file mignon

1. Escolha o arroz: Prefira o arroz arbóreo ou carnaroli, pois possuem bastante amido, o qual proporciona a textura cremosa ao risoto
2. Prepare um bom caldo: Utilize restos de legumes cortados grosso, coloque em água fria sem sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora
3. Vinho: Escolha um vinho seco, de preferência branco, para deglaçar a panela e liberar o amido do arroz, contribuindo para a cremosidade do prato.
4. Refogue a cebola e o alho-poró: Corte o alho-poró longitudinalmente, limpe bem, reserve as folhas para o caldo e fatie a parte para refogar com a cebola.
5. Tostar o arroz: Adicione o arroz à panela com a cebola e o alho-poró, toste-o levemente para deixar as extremidades translúcidas, garantindo a textura ideal do risoto.
6. Deglacear com vinho: Adicione o vinho para liberar a acidez e o aroma, aguarde até o cheiro de álcool evaporar
7. Adicione o caldo aos poucos: Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo gentilmente até que o arroz o absorva por completo.
8. Preparação do alho-poró em três texturas: Separe o alho-poró refogado, reserve parte para deixar al dente no final e frite outra parte para obter uma textura crocante para finalizar o prato.
9. Finalização do risoto: Quando estiver próximo do ponto al dente, adicione o alho-poró reservado, um pouco mais de caldo, queijo parmesão ralado e manteiga gelada.
10. Incorporação da manteiga e do queijo: Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão finamente ralado, mexendo vigorosamente para obter a textura aveludada característica do risoto.
11. Adicione raspas de limão: Para um toque de acidez, adicione raspas de limão, mexendo bem até incorporar.
12. Verificação do ponto do arroz: O risoto deve ter um pouco de caldo e o arroz deve estar al dente, com um pequeno pedaço branco no interior do grão.
13. Fritura do alho-poró crocante: Polvilhe o alho-poró com um pouco de farinha e frite-o em óleo quente, salgando imediatamente após retirar do calor.
14. Empratamento: Sirva o risoto com um pouco de caldo, finalize com o alho-poró crocante e ervas frescas, como limão e queijo parmesão ralado.